venerdì 6 dicembre 2013

Hi-hat cupcakes di meringa e cioccolato

L'altro giorno era il mio compleanno e ho deciso di preparare dei cupcakes esperimentali, la prima volta con la meringa!!!
Ci sono vari metodo per preparazione della meringa, e prendono nomi diversi in base a questa: meringa francese, meringa italiana e meringa svizzera. La meringa francese è la più semplice, albumi montati a neve con zucchero. La meringa italiana un po più elaborata,  una volta montati a neve gli albumi, bisogna aggiungere a filo uno sciroppo di zucchero portato alla temperatura di 120°. Per la meringa svizzera invece
bisogna sciogliere a bagnomaria gli albumi con lo zucchero raggiungendo i 60° mescolando costantemente per evitare che si rapprendano, posteriormente si montano a neve ferma.
Per la ricetta ho deciso di mettere insieme varie ricette. La prima ricetta sono i hi-hat cupcakes che ho visto fare ad Alma Obregon su un programma tv spagnolo Cupcakes Maniacs, da qua ho presso l'idea per il risultato finale, questi bellissimi cupcakes:


Per la base ho scelto di fare l'impasto che si usa per la Devil's food cake che ho presso dal fantastico blog di Maria Lunarillos. Per la meringa, visto che avevo intenzione di non metterla in forno posteriormente, ho scelto di fare quella svizzera, anche perché non avevo il termometro per fare lo sciroppo necessario per la meringa italiana... me lo hanno regalato appunto per il mio compleanno!!! Per la copertura invece, ho seguito il consiglio di Martha Stewart, aggiungere un po di olio di semi al cioccolato per farlo diventare più brillante.
E questo è il risultato di questo taglia e incolla di ricette trovate in giro nel web, prima e dopo la copertura con il cioccolato fuso!!!


Ricetta di cupcakes hi-hat di meringa e cioccolato

(ricetta originale: La fabbrica dei cupcakes)

 

Per la base (18 unità):

  • 2 cucchiai di cacao amaro in polvere
  • 2 cucchiai di acqua
  • 220g di farina auto-lievitante (farina + levito)
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato
  • 1/2 cucchiaino di sale fine
  • 170g di burro senza sale a temperatura ambiente
  • 200g di zucchero bianco
  • 2 uova L a temperatura ambiente
  • 125g di crème fraiche (panna acida) a temperatura ambiente

 

Per la meringa e la copertura:

  • 150g di bianco del uovo (4 uova M circa)
  • 150g di zucchero bianco
  • 200g cioccolato fondente
  • 2 cucchiai di olio di girasole



Tirare fuori tutti gli ingredienti dal frigorifero e lasciarli fuori almeno un paio d'ore, in modo che siano a temperatura ambiente.
Fare bollire l'acqua e sciogliere dentro il cacao amaro mescolando bene per evitare grumi. Lasciare raffreddare completamente (mezz'ora circa).
Riscaldare il forno a 180° o 160° se ventilato. 
Preparare il vassoio per cupcakes con 12 pirottini di carta.
In una planetaria (o con lo sbattitore elettrico) lavorare il burro con  lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e cremosa. Aggiungere le uova, uno alla volta, ed amalgamare bene il composto prima di aggiungerne un altro.
Setacciare in una ciotola la farina con il sale ed il bicarbonato.
Incorporare 1/2 della farina e mescolare bene a bassa velocità, aggiungere 1/2 della crème fraiche e continuare a mescolare. Ripetere questa operazione fino ad esaurimento degli ingredienti.




Distribuire l'impasto nei pirottini riempiendoli per metà. Cuocere per una ventina di minuti. Sfornare, testando prima la cottura con uno stecchino, lasciarli un paio di minuti nella teglia e poi trasferirli su una griglia per lasciarli raffreddare completamente prima di decorarli.
Mentre i cupcakes sono in forno preparare la meringa. Mettere un pentolino a bagnomaria e scaldare gli albumi con lo zucchero finché raggiungano 60° senza mai smettere di mescolare con un frustino. Lo scopo e quello di sciogliere completamente lo zucchero, però senza fare rapprendere gli albumi. Mettere il composto nella planetaria (o usare uno sbattitore elettrico) e sbattere a massima velocità finché si ottiene una neve ben ferma (ci metterà almeno 10 minuti!!!)



Versare la meringa in una sac à poche e decorare i cupcakes. Ho usato una bocchetta Wilton numero 4B, ma l'ideale sarebbe usare una bocchetta rotonda grande 1A (che mi hanno regalato per il mio compleanno!!!).  Ho fatto la decorazione partendo dal esterno e girando attorno per finire in centro, a forma di piramide. Mettere a raffreddare i cupcakes nel congelatore per almeno un paio d'ore.
Mentre i cupcakes si raffreddano (mezz'oretta prima di tirare fuori i cupcakes del frigo) sciogliere a bagnomaria il cioccolato con l'olio di girasole. Versarlo in un bicchiere stretto in modo di avere più profondità per immergere dopo i cupcakes. 
Tirare fuori dal congelatore i cupcakes e immergerli nella cioccolata fusa quasi fino al bordo del pirottino, fare scolare l'eccesso di cioccolato e metterli su una griglia a raffreddare.
 


Tutto qui, niente di cosi complicato da non provarci!!! Devo dire che sono piaciuti molto anche se sono un po difficili da mangiare, giacche il cioccolato una volta freddo si rassoda mentre la meringa e bella soffice... 
comunque il risultato e ottimo, e non pensavo la meringa mi sarebbe piaciuta tanto quanto un buttercream. 
Fateli e fattemi sapere!!!

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